গবেষণা থেকে শিল্প সমাধান, টেকসই মডেল এবং উদ্ভাবনী প্রযুক্তির মধ্য দিয়ে একটি যাত্রা যা একটি ক্রমবর্ধমান গ্রহকে খাওয়াবে।

দ্বিতীয় দিন সুইস ইনোভেশন ট্যুর আমাদের সময়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চ্যালেঞ্জগুলির একটির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে: টেকসই উপায়ে বিশ্বব্যাপী পুষ্টি পুনর্বিবেচনা করা, গবেষণা প্রতিষ্ঠান এবং কোম্পানিগুলিকে অন্বেষণ করা যারা আরও ন্যায়সঙ্গত, প্রযুক্তিগতভাবে উন্নত এবং সম্পদ-বান্ধব খাদ্য ভবিষ্যতের জন্য নতুন পথ তৈরি করছে।

ল্যাবরেটরি থেকেইটিএইচ জুরিখ উৎপাদন লাইনের দিকে লাগানো, শিল্প কেন্দ্রস্থলে Migrosফুডটেক ট্রানজিশনের জন্য অধ্যাপক, উদ্যোক্তা এবং সাংবাদিকরা সরাসরি উদ্ভাবনী সমাধানগুলি অভিজ্ঞতা অর্জন করতে সক্ষম হয়েছেন, বিশেষ করে মাংসের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির উপর, যা জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে লড়াই এবং পরিবেশগত প্রভাব হ্রাসের অন্যতম কৌশলগত ক্ষেত্র।

খাদ্য উদ্ভাবনের জন্ম যেখানে: ETH এবং সুইস খাদ্য ও পুষ্টি উপত্যকা

Il ওয়ার্ল্ড ফুড সিস্টেমস সেন্টার Dell 'ইটিএইচ জুরিখ এটি বিশ্বব্যাপী খাদ্য গবেষণার অন্যতম স্পন্দিত হৃদয়ের প্রতিনিধিত্ব করে, যা মানব ও গ্রহের স্বাস্থ্যের দিকে লক্ষ্য রেখে আরও টেকসই, স্থিতিস্থাপক খাদ্য ব্যবস্থার জন্য ধারণা এবং সমাধানের জন্য একটি পরীক্ষাগার হিসেবে কাজ করে। সুইস ইনোভেশন ট্যুরের দ্বিতীয় দিনে, মার্টিন সোনেভেল্টকেন্দ্রের নির্বাহী পরিচালক, অংশগ্রহণকারীদের স্বাগত জানিয়েছিলেন, কেন্দ্রটি কীভাবে গবেষক এবং শিল্পের মধ্যে আন্তঃবিষয়ক সহযোগিতার জন্য একটি প্ল্যাটফর্ম হিসেবে কাজ করে, ফলিত গবেষণা প্রকল্পগুলিকে সমর্থন করে এবং বিজ্ঞান এবং শিল্পের মধ্যে সংলাপ প্রচার করে তা ব্যাখ্যা করেছিলেন।

কেন্দ্রের তিনটি নির্দেশিকা মূল্যবোধ - শিক্ষা, গবেষণা এবং প্রচার - এর মাধ্যমে বাস্তবায়িত হয় চমৎকার অবকাঠামো, প্রশিক্ষণ কর্মসূচি e কারখানা এই কর্মসূচিগুলি বিকল্প প্রোটিনের উন্নয়ন, স্মার্ট কৃষি এবং কৃষি ও খাদ্য ব্যবস্থাকে আরও দক্ষ ও দায়িত্বশীল করার কৌশলগুলির মতো গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলিকে সম্বোধন করে। এখানে, বৈজ্ঞানিক গবেষণা এবং সামাজিক প্রভাব একসাথে চলে, খাদ্য নিরাপত্তা, মানব ও পরিবেশগত স্বাস্থ্য, সামাজিক কল্যাণ এবং জীবিকাকে শক্তিশালী করে এমন সমাধানের জন্য দীর্ঘমেয়াদী প্রতিশ্রুতি সহ।

কেন্দ্রের সাথে ঘনিষ্ঠ সহযোগিতায়,খাদ্য, পুষ্টি ও স্বাস্থ্য ইনস্টিটিউট ETH জুরিখের (IFNH) সমগ্র মূল্য শৃঙ্খল জুড়ে কাজ করে, খাদ্যের মান, নিরাপত্তা, মানব পুষ্টি এবং ভোক্তাদের পছন্দের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যার মধ্যে বর্জ্য পুনর্ব্যবহার এবং পুনর্ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যাতে বর্জ্য হ্রাস করা যায় এবং একটি বৃত্তাকার অর্থনীতির প্রচার করা যায়। এর লক্ষ্য তিনটি স্তম্ভের উপর ভিত্তি করে: খাদ্যের গঠন এবং তাদের উপাদানগুলি বোঝা, খাদ্যের শারীরবৃত্তীয় প্রভাব নির্ধারণকারী পদ্ধতিগত এবং আণবিক প্রক্রিয়াগুলি বোঝা এবং একটি টেকসই সম্পদ অর্থনীতির জন্য উদ্ভাবনী প্রযুক্তি বিকাশ করা।

গবেষণা থেকে প্রভাব: সুইস ফুডটেক ইকোসিস্টেম

ETH এর ভিতরে, স্বাস্থ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগ এটি একটি পরিপূরক ভূমিকা পালন করে, ক্লিনিক, শিল্প এবং সমাজে জ্ঞান এবং প্রযুক্তি স্থানান্তরকে ত্বরান্বিত করে এবং বিজ্ঞান, প্রযুক্তি এবং চিকিৎসার সংযোগস্থলে নতুন প্রজন্মের শিক্ষার্থীদের প্রশিক্ষণ দেয়, যার লক্ষ্য বৃদ্ধ বয়সেও জীবনযাত্রার মান উন্নত করা।

এই ছবিটি সম্পূর্ণ করার জন্য, হস্তক্ষেপ ক্রিস্টিনা সেন-জ্যাকবসেন, এর সিইও সুইস ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন ভ্যালি, দেখিয়েছে কিভাবে সুইজারল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয়, বৃহৎ কোম্পানি, অ্যাক্সিলারেটর, বিনিয়োগকারী, এসএমই এবং স্টার্টআপগুলিকে একত্রিত করে খাদ্য ব্যবস্থাকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করার জন্য, মানব স্বাস্থ্য এবং গ্রহের স্থায়িত্ব উন্নত করার জন্য একটি নেটওয়ার্ক তৈরি করেছে। প্রকৃতপক্ষে, SFNV গবেষণা এবং শিল্প প্রয়োগের মধ্যে একটি সহায়তাকারী হিসাবে কাজ করে, যা সুইজারল্যান্ডকে ইউরোপের শীর্ষস্থানীয় ফুডটেক হাবগুলির মধ্যে স্থান দিতে সাহায্য করে, যেখানে বিজ্ঞান বিশ্বব্যাপী পুষ্টি পুনর্বিবেচনার একটি হাতিয়ার হয়ে ওঠে।

সফরের এই দ্বিতীয় দিনে, অংশগ্রহণকারীরা কাছ থেকে দেখতে সক্ষম হন বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিভঙ্গি কীভাবে বাস্তব কর্মে রূপান্তরিত হয়, গবেষণা, শিল্প এবং প্রতিষ্ঠানগুলিকে সংযুক্ত করে এমন একটি বাস্তুতন্ত্রের জন্য ধন্যবাদ, এবং যা সুইজারল্যান্ডকে এমন একটি স্থান হিসাবে নিশ্চিত করে যেখানে প্রতিদিন খাদ্যের ভবিষ্যত তৈরি হচ্ছে।

রোপণ: বিশ্বব্যাপী খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তনের দিকে

সুইস ইনোভেশন ট্যুরের দ্বিতীয় দিনটি আমাদের সময়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির একটিতে স্পর্শ করেছে: ২০৫০ সালের মধ্যে ১০ বিলিয়ন জনসংখ্যা অর্জনের পথে থাকা একটি গ্রহকে কীভাবে টেকসইভাবে খাওয়ানো যায়প্রতি বছর ৮০ বিলিয়ন পশুপালিত খাদ্য ব্যবস্থার প্রভাব হ্রাস করে, বিশ্বব্যাপী গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের ১৮ শতাংশ, বিশ্বব্যাপী বিক্রিত ৭০ শতাংশ অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার এবং জীববৈচিত্র্যের ৭০ শতাংশ ক্ষতির জন্য দায়ী।

এই পরিস্থিতিতে, এই পরিদর্শন লাগানো কেম্প্থাল ইভেন্টটি ছিল একটি প্রতীকী এবং বাস্তবিক মাইলফলক। ২০১৮ সালে ETH জুরিখে জন্মগ্রহণকারী এবং ২০১৯ সালে আনুষ্ঠানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত, প্ল্যান্টেডের লক্ষ্য হল একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প অফার করে প্রোটিন উৎপাদনের নিয়ম পরিবর্তন করা যা ঐতিহ্যবাহী মাংসের গঠন, স্বাদ এবং পুষ্টির মূল্যের প্রতিলিপি তৈরি করে। মানের সাথে আপস না করেই এবং চালু ধারণক্ষমতা.

ভ্যালেরি ক্যামিনাডা, ইভেন্ট এবং মার্কেটিং ম্যানেজার, পাশাপাশি অনুসরণ, ভিপি বিজনেস ডেভেলপমেন্ট ইউরোপ, ই ভিকি কুমারকর্পোরেট কমিউনিকেশনস প্রধান, অংশগ্রহণকারীদের স্বাদ গ্রহণের মাধ্যমে একটি সফরে স্বাগত জানান, যেখানে তিনি চিত্রিত করেন যে কীভাবে প্ল্যান্টেড কেবল প্রাকৃতিক উপাদান, উন্নত এক্সট্রুশন এবং ফার্মেন্টেশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং অভ্যন্তরীণ উৎপাদনে নেতৃত্ব দেয়। সুইজর্লণ্ড e জার্মানিতে অপ্রয়োজনীয় সংযোজনমুক্ত, একটি "পরিষ্কার লেবেল" উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস তৈরি করতে। জুরিখের ক্যান্টনে তাদের উদ্ভিদ, স্বচ্ছ এবং জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত, এটি তার ধরণের প্রথম, যেখানে ৬৫ জনেরও বেশি কর্মচারী প্রযুক্তি এবং স্বচ্ছতার সমন্বয়ে তৈরি একটি মডেলের প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাইরে: একটি নীতিগত এবং পুনর্জন্মমূলক মডেল

প্ল্যান্টেড "শুধু" উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস উৎপাদনকারী নয়: এটি একটি বৃত্তাকার মডেল যা সমগ্র সরবরাহ শৃঙ্খলকে আলিঙ্গন করে, ১০০ শতাংশ পুনর্নবীকরণযোগ্য শক্তি ব্যবহার, পণ্য পুনঃপ্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে বর্জ্য হ্রাস, পুনর্ব্যবহৃত PET প্যাকেজিং, FSC কার্ডবোর্ড এবং ৮৫ শতাংশ পুনর্ব্যবহারযোগ্য উপকরণ নির্বাচন, স্থানীয় উৎসের প্রচার যা বন উজাড়ের ক্ষেত্রে অবদান রাখে না, এবং ILO/UN এবং SEDEX নীতির মতো নৈতিক মান মেনে চলা। কোম্পানিটি আপডেট করা প্রতিবেদনের মাধ্যমে তার কার্বন পদচিহ্ন গণনা এবং যোগাযোগ করে, যা নিশ্চিত করে যে স্বাদ, পুষ্টি এবং স্থায়িত্ব সহাবস্থান করতে পারে.

সর্বোপরি, প্ল্যান্টেডের কেন্দ্রবিন্দুও হল সাংস্কৃতিক: অতিরিক্ত মাংস খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত কার্ডিওভাসকুলার এবং অনকোলজিকাল রোগের বৃদ্ধি (WHO প্রক্রিয়াজাত মাংসকে কার্সিনোজেনিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে, প্রতিদিন প্রতি ৫০ গ্রাম খাওয়ার জন্য কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি ১৮ শতাংশ বৃদ্ধি পায়) এটিকে জরুরি করে তোলে বিশ্বব্যাপী খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তনপ্ল্যান্টেড এই চ্যালেঞ্জের জবাব দিচ্ছে এমন বাস্তব সমাধান প্রদানের মাধ্যমে যা বিকল্প প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, এমন পণ্যের সাথে যা সাধারণ বিকল্প নয়, বরং স্বাদের একটি নতুন সীমানা, যা নীতিগত এবং সচেতন উপায়ে দৈনন্দিন খাদ্যতালিকাকে একীভূত করার জন্য উপযুক্ত।

অন্য কথায়, ETH ল্যাবরেটরিতে প্রথম প্রোটোটাইপিং পর্যায় থেকে শুরু করে জার্মানির মেমিনজেনে নতুন উৎপাদন স্থানের আন্তর্জাতিক সম্প্রসারণ পর্যন্ত, প্ল্যান্টেড নিজেকে উপস্থাপন করে খাদ্য পরিবর্তনের উপর একটি গুণী কেস স্টাডি, প্রমাণ করে যে প্রোটিন উৎপাদন পুনর্বিবেচনা করা সম্ভব একটি পুনর্জন্মমূলক, টেকসই এবং স্বচ্ছ দৃষ্টিকোণ থেকে। এমন একটি ক্ষেত্রে যেখানে ভোক্তাদের পছন্দ গ্রহের ভবিষ্যত পরিবর্তন করতে পারে, সুইস কোম্পানিটি একটি কৌশলগত মিত্র হয়ে ওঠে যা বাজারে ভালো, স্বাস্থ্যকর এবং কম প্রভাবশালী পণ্য আনতে সক্ষম, নির্মাণে সুনির্দিষ্টভাবে অবদান রাখে মানুষ, প্রাণী এবং পরিবেশের জন্য একটি ন্যায্য খাদ্য.

মাইগ্রোস ইন্ডাস্ট্রিজ: খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে প্রযুক্তি এবং গুণমান

সফরের দ্বিতীয় দিনের বিকেলে এর কার্যকলাপগুলির উপর গভীর নজর দেওয়ার মাধ্যমে শেষ হয় মাইগ্রোস ইন্ডাস্ট্রিজসুইস রিটেইল গ্রুপের সমন্বিত প্রস্তুতকারক, বিশ্বের বৃহত্তম নিজস্ব ব্র্যান্ড উৎপাদকদের মধ্যে একটি, যার ১৬,০০০ পণ্য এবং ১১,০০০ কর্মচারী রয়েছে। শিল্প বিভাগটি বিস্তৃত ক্ষেত্রগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে: মাইকারনা গ্রুপের সাথে মাংস, হাঁস-মুরগি এবং ডিম; এলসা গ্রুপের সাথে দুগ্ধ; ফ্রেশ ফুড অ্যান্ড বেভারেজ গ্রুপের সাথে বেকড পণ্য, পাস্তা এবং পানীয়; এবং ডেলিকা এজি-এর সাথে চকোলেট, কফি এবং স্ন্যাকস।

প্রদানের লক্ষ্যে প্রতিষ্ঠিত অর্থের সর্বোত্তম মূল্যে উচ্চমানের পণ্যমাইগ্রোস ইন্ডাস্ট্রি উন্নত উৎপাদন প্রযুক্তি, ট্রেসযোগ্য প্রক্রিয়া এবং টেকসইতার উপর অবিরাম মনোযোগ দিয়ে এটিকে আপডেট করে এই প্রতিশ্রুতি বজায় রেখেছে। এই চ্যালেঞ্জটি বর্ণনা করেছেন রাল্ফ ল্যাংহোলজ, সমবায় জায়ান্টের দীর্ঘদিনের নির্বাহী। প্রতি বছর, এটি উদ্ভাবন এবং নতুন প্রযুক্তিতে ২৪০ মিলিয়ন ফ্রাঙ্কেরও বেশি বিনিয়োগ করে, নিজস্ব মাইগ্রোস, ডেনার এবং মাইগ্রোলিনো সুপারমার্কেটের পাশাপাশি তৃতীয় পক্ষের জন্য উৎপাদন করে, পরিবেশগত দায়িত্বের উপর দৃঢ় মনোযোগ বজায় রেখে দক্ষতা এবং গুণমান নিশ্চিত করে।

এই পরিদর্শনের মাধ্যমে আমরা ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করতে পেরেছি যে মাইগ্রোস ইন্ডাস্ট্রি কীভাবে একটি সুইস খাদ্য জায়ান্টের ঐতিহ্যকে চ্যালেঞ্জ মোকাবেলার জন্য প্রয়োজনীয় উদ্ভাবনের সাথে একত্রিত করতে সক্ষম। পরিবেশগত চ্যালেঞ্জ আমাদের সময়ের কথা বিবেচনা করে, ভোক্তাদের জন্য রুচি এবং সহজলভ্যতা বিনষ্ট না করে আরও টেকসই খাদ্যের জন্য সুনির্দিষ্ট সমাধান প্রচার করা।

ETH ওয়ার্ল্ড ফুড সিস্টেমস সেন্টারের মার্টিজন সোনেভেল্টের মতে বিশ্বব্যাপী খাদ্য চ্যালেঞ্জ

ETH জুরিখের ফ্যাবিয়ান অ্যাবিউসির সাথে ভবিষ্যতের খাদ্য হিসেবে মাইক্রোএলগি

এখানে তিনটি অন্তর্দৃষ্টি রয়েছে যা আপনাকে আগ্রহী করতে পারে:

খাদ্য প্রযুক্তির ভবিষ্যতের যাত্রা শুরু হয় ক্যান্টন অফ শ্যাফহাউসেন থেকে
লুগানো উদ্ভাবনের দিকে জোর দিচ্ছে: লাইফস্টাইল টেক সেক্টরের খবর
উদ্ভাবনের ইউরোপ ভবিষ্যতের খাবারের দিকেও তাকায়