ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যাকে খাওয়ানো এবং জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবগুলি প্রশমিত করার জন্য প্রাণীদের না বাড়িয়ে কীভাবে প্রোটিন তৈরি করা যায় তা এখানে রয়েছে

একটি বিশ্ব আছে, সেলুলার কৃষির, যেটি বিশাল সুযোগের একটি প্রযুক্তিগত বিপ্লব ঘটানোর চেষ্টা করছে, যেভাবে মাংস উৎপাদন করা হয় তা পরিবর্তন করে।
কারন? খাদ্যে স্বয়ংসম্পূর্ণতা বৃদ্ধির মাধ্যমে শিল্প চাষের পরিবেশগত প্রভাব হ্রাস করা, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং আমদানির উপর নির্ভরশীলতা হ্রাস করা।
2020 সালে, সিঙ্গাপুর বিশ্বের প্রথম দেশ হয়ে ওঠে যারা কালচারড মুরগির মাংস বিক্রির অনুমোদন দেয়।
2023 সালে, দুটি আমেরিকান কোম্পানি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তাদের পণ্য বাজারজাত করার জন্য ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন থেকে সবুজ আলো পেয়েছে।
কয়েকদিন আগে, ইসরায়েলের পালা ছিল, যেখানে আলেফ ফার্মসের কালচারড গরুর মাংস স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় থেকে অনুমোদন পেয়েছে।
ইসরায়েলি স্টার্টআপটি গত জুলাই মাসে সুইস ফেডারেল অফিস ফর ফুড অ্যান্ড ভেটেরিনারি সেফটি (এফএসভিও)-তে সংষ্কৃত মাংসের বিপণনের জন্য অনুমোদনের জন্য একটি আবেদন জমা দিয়েছে।
সুইস কনফেডারেশন তাই ইউরোপীয় মহাদেশের প্রথম দেশ হতে পারে যারা সংস্কৃত মাংস অনুমোদন করে। এর আরও গভীরে যাওয়া যাক।

গাঁজনযুক্ত খাবার: পরীক্ষাগার রান্নাঘর যা ভবিষ্যতের খাবার তৈরি করে
টেকসই এবং ভাল খাবারের ট্রেন ইতালি এবং জার্মানির মধ্যে চলে

খাদ্য প্রযুক্তি ভবিষ্যতের পুষ্টি গঠন করছে

এটি 2013 ছিল যখন প্রথম সংস্কৃতিযুক্ত মাংসের বার্গার সমাজে আত্মপ্রকাশ করেছিল, মাস্ট্রিচ বিশ্ববিদ্যালয়ের ভাস্কুলার ফিজিওলজির অধ্যাপক মার্ক পোস্টের দৃষ্টিভঙ্গির জন্য ধন্যবাদ।
লন্ডনে একটি উত্সর্গীকৃত ইভেন্টের সময়, তিনি এবং তার দল বিশ্বের কাছে ঘোষণা করেছিলেন যে প্রাণীদের লালন-পালন না করে মাংস উৎপাদন করা সম্ভব, এবং তারা এই জাতীয় খাদ্যের ভবিষ্যত কল্পনা করেছিল: “বিশ বছরে, যদি আপনি সুপারমার্কেটে দুটি অভিন্ন পণ্যের মধ্যে একই স্বাদ এবং একই দামের মধ্যে বেছে নিতে পারেন এবং দুটির মধ্যে একটি পরিবেশগত উপায়ে অনেক কম সংস্থান সহ উত্পাদিত হয়, তবে এটি খাদ্য নিরাপত্তার নিশ্চয়তা দেয় এবং এর প্রয়োজন হয় না। পশু জবাই, পছন্দ তুলনামূলকভাবে সহজ হবে।"
তারপর থেকে, সেলুলার কৃষি দারুণ অগ্রগতি করেছে: 2015 সালে, প্রথম চারটি কোম্পানী যারা সংস্কৃত মাংস উৎপাদন করে।
শিল্পটি 150 সালের শেষ নাগাদ 6টি মহাদেশ জুড়ে 2022 টিরও বেশি কোম্পানিতে পরিণত হয়েছে, যা $2,8 বিলিয়ন বিনিয়োগ দ্বারা সমর্থিত, প্রতিটির লক্ষ্য সংস্কৃতিযুক্ত মাংস পণ্য উত্পাদন করা।
উৎপাদন শৃঙ্খল (অবকাঠামো, সেল লাইন, সংস্কৃতির মাধ্যম) বরাবর প্রযুক্তিগত সমাধান তৈরি করতে আরও ডজনখানেক কোম্পানির জন্ম হয়েছে।
ইউরোপে 50 টিরও বেশি কোম্পানি রয়েছে, 13টি ভিন্ন দেশে এবং তারা প্রায় সব স্বাধীন স্টার্টআপ।

"আপনার কি কিছু ভুল মনে হচ্ছে?": খাবারের "শরীর লজ্জা" এর বিরুদ্ধে বই
এইভাবে উন্নত মানের অভিভাবকদের একটি নতুন প্রজন্ম

কিন্তু সভ্য মাংস আসলে কি মানে?

তবে এর ক্রমানুসারে যাওয়া যাক। কালচারড মাংস কি?
আমরা কোষের একটি সংগ্রহ দিয়ে শুরু করি যা একটি প্রারম্ভিক সেল লাইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হবে। এই স্টার্টারটি একটি ফার্মেন্টারে স্থাপন করা হয়, যা একটি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ, জল এবং অন্যান্য পুষ্টি যেমন ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সহ।
সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে, কোষগুলি প্রকৃতিতে যা করে তা করে: মাংসের বিভিন্ন অংশ যেমন পেশী এবং চর্বিতে সংখ্যাবৃদ্ধি করে।
মাংস, তাই, কিন্তু ঐতিহ্যগত চাষের তুলনায় ভিন্নভাবে এবং প্রাকৃতিক সম্পদের একটি ভগ্নাংশ ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়।
বিদ্যমান বৈজ্ঞানিক সাহিত্য পরামর্শ দেয় যে সংস্কৃতিযুক্ত মাংস, যদি নবায়নযোগ্য শক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়, তাহলে প্রচলিত গরুর মাংসের তুলনায় 92 শতাংশ পর্যন্ত গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন এবং ভূমি ব্যবহার 90 শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে।
অধিকন্তু, বাণিজ্যিক উৎপাদন সম্পূর্ণরূপে অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়াই ঘটবে বলে আশা করা হচ্ছে এবং সম্ভবত আন্ত্রিক প্যাথোজেনের সংস্পর্শে আসার ঝুঁকির অভাবের কারণে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঘটনা কম হবে।
অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের সাথে যুক্ত জনস্বাস্থ্য জরুরী অবস্থা বিবেচনা করে একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা, যা ইউরোপে প্রতি বছর প্রায় 133.000 এর শিকার হয়।
দৃশ্যপট পুরোপুরি গোলাপী নয়। বড় আকারের উৎপাদন এখনও অনেক দূরে, গবেষণার এখনও অনেক পথ বাকি, সরকারি ও বেসরকারি উভয় অবকাঠামো এবং বিনিয়োগ বর্তমানে প্রতিযোগিতার গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য অপর্যাপ্ত।
তারপরে এই বিকল্প মাংসের প্রতি অনেক কৌতূহল এবং আগ্রহের ইঙ্গিত করা সমীক্ষা সত্ত্বেও ভোক্তারা কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানাবে তা অজানা রয়েছে যা আরও পরিবেশগত হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়।

খাদ্য শিল্পে একশো বছরের হিমায়িত এবং উদ্ভাবন
বর্জ্য-মুক্ত পুষ্টির জন্য একটি ভোজ্য কফি কাপ

হাইপার-টেকনোলজিকাল ইউরোপীয় ইউনিয়ন কি পিছিয়ে পড়ছে?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, সিঙ্গাপুর, ইজরায়েল, শীঘ্রই মালয়েশিয়া, চীন, দক্ষিণ কোরিয়া এবং জাপান: খাদ্য প্রযুক্তি বিশেষ করে পূর্বে দ্রুত অগ্রসর হচ্ছে।
এই বিন্দু পর্যন্ত যে অনেকের আশঙ্কা যে ইউরোপ এই সেক্টরের পিছনে থাকতে পারে।
তার অংশের জন্য, ইউরোপীয় ইউনিয়ন 25 সালের মধ্যে তার উচ্চাভিলাষী টেকসই লক্ষ্যগুলির অংশ হিসাবে টেকসই প্রোটিনের গবেষণার জন্য অর্থায়নে 2050 মিলিয়ন ইউরো বিনিয়োগ করেছে, যার মধ্যে XNUMX সাল নাগাদ ফার্ম টু ফর্ক কৌশলে পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে।
তবে, সংস্কৃত মাংসের বিষয়ে ইইউ-এর অবস্থান অভিন্ন নয়।
যদিও কোনো কোম্পানি এখনও ইউরোপীয় ফুড সেফটি এজেন্সি (EFSA) থেকে অনুমোদনের জন্য অনুরোধ করেনি, তবে সেক্টরটি অশান্তির মধ্যে রয়েছে, আংশিক কারণ পুরানো মহাদেশ থেকে পরস্পরবিরোধী বার্তা আসছে।
জার্মানি, স্পেন, নেদারল্যান্ডস এবং যুক্তরাজ্যের মতো দেশগুলি ইতিমধ্যে বিকল্প প্রোটিন খাতে যথেষ্ট বিনিয়োগ বরাদ্দ করেছে, যার মধ্যে রয়েছে সংস্কৃতিযুক্ত মাংস, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং গাঁজন থেকে প্রাপ্ত প্রোটিনগুলি।
2023 সালের নভেম্বরে, জার্মান সরকার প্রোটিন স্থানান্তর ত্বরান্বিত করতে এবং বিকল্প প্রোটিন উৎপাদনে যেতে ইচ্ছুক কৃষকদের সহায়তা করার জন্য 38 মিলিয়ন ইউরো বরাদ্দ করেছে।
স্পেনে, কাতালোনিয়া সেন্টার ফর ইনোভেশন ইন অল্টারনেটিভ প্রোটিন (সিআইপিএ) তৈরির জন্য 7 মিলিয়ন ইউরোর তহবিল ঘোষণা করেছে, যখন জাতীয় সরকার একটি গবেষণা প্রকল্পে অর্থায়ন করেছে যা স্বাস্থ্যের প্রকোপ কমাতে প্রচলিত মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর সংস্কৃতিযুক্ত মাংসের বিকাশের লক্ষ্যে। উচ্চ কোলেস্টেরল এবং কোলন ক্যান্সারের মতো সমস্যা।

পিজ্জা কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর খাবার? একটি উদ্ভাবনী… কাউন্টারমেলোডি
খাদ্যের অপচয় এখন ডিজিটালাইজেশনের সাথে লড়াই করা হচ্ছে

ইতালির পছন্দ কি বৈজ্ঞানিক বিরোধী অনুমানের ফলাফল?

কিন্তু সবাই একমত নয়। কয়েক মাস আগে, ইতালি তার কৃষি-খাদ্য ঐতিহ্য রক্ষার জন্য সংস্কৃত মাংসের উৎপাদন ও বিপণন নিষিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায় এবং সুশীল সমাজের দ্বারা কঠোরভাবে সমালোচিত একটি পদক্ষেপ, যা এই বিষয়ে অবহিত বিতর্কের অভাব এবং ব্যাপক ভুল তথ্যের অভিযোগ করেছে।
"একটি আরও টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য ব্যবস্থা এবং বাণিজ্যিক ইকোসিস্টেম তৈরি করতে, প্রতিষ্ঠানগুলিকে প্রোটিন বৈচিত্র্যকে উত্সাহিত করা উচিত, যাতে সমগ্র সরবরাহ শৃঙ্খল এবং আগ্রহী পক্ষগুলি জড়িত থাকে", ha deto ফ্রান্সেসকা গ্যালিলি, এর পাবলিক অ্যাফেয়ার্স কনসালট্যান্ট গুড ফুড ইনস্টিটিউট ইউরোপ, একটি অলাভজনক সংস্থা এবং থিঙ্ক ট্যাঙ্ক যা বিকল্প প্রোটিনের উপর ফোকাস করে আরও টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার প্রচার করে।
"ইতালীয়দের মতো অ-প্রমাণ-ভিত্তিক নিষেধাজ্ঞাগুলি একটি সেক্টরের দরজা বন্ধ করে দেয়, যেটি সভ্য মাংসের, যেটি অসংখ্য এবং আকর্ষণীয় অর্থনৈতিক সুযোগ তৈরি করার সম্ভাবনা রাখে।"
তিনি যেমন ব্যাখ্যা করেছেন লুসিয়ানো কন্টি, ট্রেন্টো বিশ্ববিদ্যালয়ের ফলিত জীববিজ্ঞানের সহযোগী অধ্যাপক, নিষেধাজ্ঞা একটি বাণিজ্যিক আউটলেটের অসম্ভাব্যতার কারণে, সংস্কৃতিযুক্ত মাংস গবেষকদের জন্য তহবিল গ্রহণ করা আরও কঠিন করে তুলবে।
সুনির্দিষ্টভাবে এই কারণে এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নের ঐকমত্য খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা কম, কারণ এটি পণ্যের অবাধ সঞ্চালনের নীতিকে প্রশ্নবিদ্ধ করবে।

"ইটালিয়ান সাউন্ডিং": উদ্ভাবনী সচেতনতা তাকে মারতে সক্ষম
ভিডিও, খাবারের অপচয় কমাতে এসেছে সুইস অ্যাপ

আগামীকালের প্রোটিন, বাস্তব চ্যালেঞ্জ এবং অনেক সুযোগের মধ্যে

একদিকে, বোধগম্যভাবে, কৃষকরা খাতের ভবিষ্যত নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে এবং পিছিয়ে না থাকতে বলে, অন্যদিকে দুটি প্রতিফলন করা প্রয়োজন।
প্রথমটি হল বিশ্বব্যাপী মাংসের চাহিদা, FAO অনুসারে, 2050 সালের মধ্যে দ্বিগুণ হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
যদি আমরা বিবেচনা করি যে বর্তমানে ইউরোপের ভূপৃষ্ঠের প্রায় 40 শতাংশ এলাকা কৃষির উদ্দেশ্যে ভূমি দ্বারা দখল করা হয়েছে, তবে এটি নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করা স্বাভাবিক যে আমরা কীভাবে এই সমস্ত মাংস পরিবেশ এবং ভোক্তাদের জন্য টেকসই উপায়ে উত্পাদন করতে সক্ষম হব।
দ্বিতীয় প্রতিফলনটি আমাদের বর্তমান খাদ্য ব্যবস্থার পরিবেশগত স্থায়িত্ব নিয়ে উদ্বিগ্ন, যা দুবাইতে COP28-এ স্পটলাইটের আওতায় এসেছে।
বিশ্ব খাদ্য দিবসে, জাতিসংঘের পরিবেশ কর্মসূচি (ইউএনইপি) জলবায়ু পরিবর্তন এবং অন্যান্য টেকসই চ্যালেঞ্জ এবং ক্রমবর্ধমান বিশ্ব জনসংখ্যার প্রশমনে বিকল্প প্রোটিনের গুরুত্ব তুলে ধরে, "কি রান্না করছে" তার সর্বশেষ প্রতিবেদন উপস্থাপন করেছে।
আমরা একটি সত্য থেকে শুরু করি: বর্তমান নৃতাত্ত্বিক গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের প্রায় 30 শতাংশের জন্য খাদ্য ব্যবস্থা দায়ী এবং প্রাণীজ পণ্যগুলি এই নির্গমনের প্রায় 60 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে।
প্রতিবেদনে বিকল্প প্রোটিন উৎপাদনে প্রতিষ্ঠানগুলির বৃহত্তর প্রতিশ্রুতির প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরে, মূল বিনিয়োগের মাধ্যমে কাজ করা, গবেষণার অর্থায়ন, বিশেষ করে ওপেন-অ্যাক্সেস গবেষণা, এবং বাণিজ্যিকীকরণকে উৎসাহিত করা।
তদ্ব্যতীত, এটি বাজারে পণ্য প্রবেশের সুবিধার্থে স্বচ্ছ এবং দক্ষ প্রবিধান বিকাশের গুরুত্ব তুলে ধরে, পাশাপাশি বিকল্প প্রোটিনের পরিবেশগত, স্বাস্থ্য এবং সামাজিক প্রভাবগুলি মূল্যায়ন করার জন্য কাজ করে।
সংযুক্ত আরব আমিরাতের জলবায়ু মন্ত্রী এবং COP28 খাদ্য ব্যবস্থার প্রধান, মরিয়ম বিনতে মোহাম্মদ আলমহেরি, নির্দেশ করে যে "এমনকি যদি আমরা শক্তির স্থানান্তরটি সমাধান করতে এবং সম্পূর্ণ পুনর্নবীকরণযোগ্য উত্সগুলিতে স্যুইচ করতে সক্ষম হই, তবে খাদ্য ব্যবস্থার সমস্যাটি সমাধান না হলে আমরা এখনও 1,5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড লক্ষ্যে পৌঁছাতে সক্ষম হব না"।

এখানে কিভাবে Barilla পাস্তার "কার্বন পদচিহ্ন" কমায়
জলপাই ফসলের বর্জ্য থেকে টেকসই গাড়ির উপাদান

ভাল বা খারাপ জন্য, এই সব ইতিমধ্যে টেবিলে একটি বাস্তবতা

অর্থনৈতিক, প্রযুক্তিগত এবং সামাজিক অজানা সত্ত্বেও এটি এখনও সম্মুখীন হওয়া সত্ত্বেও, চাষ করা মাংস টেকসই উদ্ভাবনের মধ্যে সঠিকভাবে রয়েছে।
যদি এবং কখন এটি ভবিষ্যতের টেবিলে স্থান পাবে তা মূলত সরকারের দূরদর্শিতা এবং গবেষণার অগ্রগতির উপর নির্ভর করে।
একটি জিনিস নিশ্চিত: সংস্কৃতি মাংস ইতিমধ্যে একটি বাস্তবতা.
ভবিষ্যতের খাদ্য ও পরিবেশগত চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় আমরা কি এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে পারব?

এমিলিয়া-রোমাগনায় কৃষি-খাদ্যের আন্তর্জাতিক বিশ্ববিদ্যালয়
বর্জ্য ক্রাস্টেসিয়ান শেল থেকে একটি বৃত্তাকার অর্থনীতির উদাহরণ

গুড মিট কোম্পানির (ইংরেজিতে) অনুযায়ী সংস্কৃত মাংস এবং খাদ্য প্রযুক্তির ভবিষ্যত

মোসা মিট কোম্পানির (ইংরেজিতে) অনুযায়ী সংস্কৃত মাংস এবং খাদ্য প্রযুক্তির ভবিষ্যত